Una propuesta gastronómica de proximidad y sustentabilidad.
Texto: Redacción Maxwell (con información de Rosewood San Miguel de Allende) | Fotografía: Cortesía
Pirules Garden Kitchen es un nuevo concepto culinario que celebra la diversidad de las regiones de México y su legado; de la mano del Chef Odín Rocha dentro del hotel Rosewood San Miguel de Allende.
Lejos de centrarse en una cocina específica, Pirules Garden Kitchen adopta una filosofía basada en la creatividad y la técnica, honrando al mismo tiempo las raíces naturales de la región. La visión del Chef Rocha no solo resalta los mejores productos locales, sino que también ofrece a los comensales una experiencia inmersiva en los sabores auténticos de San Miguel, creando una experiencia gastronómica profundamente conectada con su entorno.
Pirules Garden Kitchen aspira a convertirse en un referente para los restaurantes de la región. Con un fuerte enfoque en apoyar a productores locales como La Factoría, una granja lechera que emplea análisis genéticos para desarrollar productos sin caseína; Traspatio, una iniciativa que apoya a mujeres locales en la crianza y distribución de pollos; y Comepesca, una organización dedicada al fomento de la pesca sustentable, cada platillo destaca a las personas y empresas que contribuyen a la comunidad.
En sintonía con los principios de Rosewood Impacts, Pirules Garden Kitchen se abastece principalmente de productos locales, de los cuales cerca del 80% provienen de un radio no mayor a 100 kilómetros. De igual manera, el Chef Rocha, está impulsando una filosofía de cero desperdicios con el objetivo de convertir a Pirules en el primer establecimiento de América Latina completamente libre de plásticos.
“Los chefs no podemos cambiar el mundo”, expresó el Chef Rocha, “pero sí podemos transformar las cocinas en distintas partes del mundo, y la suma de esas transformaciones pueden generar un impacto significativo”.
Rodeado de exuberante vegetación y con un majestuoso árbol de pirul como protagonista, el restaurante ofrece espacios tanto interiores como al aire libre, una cocina de concepto abierto, una mesa comunal de madera y una amplia área de bar.
Diseñado por el estudio Cuaik Arquitectos, la estética del restaurante se inspira en la característica energía de la ciudad. El espacio resalta la artesanía mexicana auténtica y la esencia cultural del destino a través de su arquitectura, colores, materiales y mobiliario.
El lugar está decorado con materiales locales, como piedra pizarra, ladrillo cocido, madera reciclada, herrería hecha a la medida y tejas de barro. Elementos clave del diseño rinden homenaje al patrimonio mexicano, incluyendo un espejo huichol elaborado a mano por un artesano local en colaboración con Casa Midy. Además, el espacio cuenta con cerámica tradicional y piezas en madera del reconocido artista mexicano Daniel Orozco.
Uno de los elementos más distintivos de Pirules Garden Kitchen es su horno, visible desde cualquier punto del restaurante, donde el 80% de los platillos se cocinan tradicionalmente con ceniza, madera o carbón.
Entre los platillos emblemáticos del menú se incluyen la ensalada de trucha salmonada curada del lago de Pátzcuaro, la barbacoa de cosecha de temporada, la lubina a la parrilla, el arroz cremoso con cachete de Wagyu, la coliflor rostizada entera, entre otros. Además, el restaurante incluirá un mercado público donde se ofrecerán productos locales, como flores recién cortadas, hierbas cultivadas en los jardines del hotel, frutas y verduras de la región, miel y mermeladas elaboradas en la propiedad, así como otros artículos artesanales provenientes de productores locales.
La presentación de este nuevo concepto gastronómico no solo representa un hito importante para la ciudad, sino que también celebra el regreso del Chef Odín Rocha al hotel. “Regresar al equipo de Rosewood San Miguel de Allende y presentar Pirules Garden Kitchen en esta ciudad tan especial es un verdadero honor”, expresó el Chef Rocha.
“En Pirules Garden Kitchen celebramos el ciclo natural de las estaciones y la abundancia que ofrecen las granjas locales. Nuestro compromiso con el medio ambiente nos lleva a trabajar exclusivamente con ingredientes de temporada, empleando técnicas tradicionales y globales que realzan cada platillo. Nuestro objetivo es crear una experiencia gastronómica profundamente conectada con la naturaleza, que reduzca al máximo los desperdicios y ponga en valor los mejores productos de nuestra región.”
Este nuevo espacio gastronómico promete enriquecer el panorama culinario de San Miguel de Allende, ofreciendo una experiencia única e inmersiva que celebra la riqueza de la cocina mexicana.
@odínrocha
@rosewoodsanmiguel