La TORTA, un verdadero manjar para muchos, es uno de los antojitos más reconocidos en la gastronomía mexicana. Aunque no se tiene certeza de su origen, desde la época del Porfiriato ha deleitado a los paladares más exigentes.
Texto y Fotografía: PM Fonda Gourmet (@pmfondagourmet)
Siendo un platillo de origen callejero se volvió tan popular que hasta el escritor mexicano Jorge Ibargüengoitia dedicó varios párrafos a la Torta de Armando, un hombre de la Ciudad de México al que se le atribuye la Revolución de la Torta, pues nadie se acuerda de cómo eran las tortas antes de las suyas.
Aunque parece un platillo muy sencillo, desde elegir el cuchillo para partir el pan, hasta el orden de colocación de los ingredientes son clave para obtener la ¨torta perfecta¨. En PM Fonda Gourmet, siguiendo la tradición de servir platillos callejeros y deliciosos en un ambiente con la comodidad de sentirse en casa, podrás encontrar una variedad de ¨tortitas¨ del tamaño perfecto por si se te antoja echarte más de una.
Cada quien tiene su favorita pero una de las estrellas de la casa es La Tortita Nachelas. Su historia comienza cuando un familiar que reside en Nueva York, al que le dicen Nachelas, les contó sobre unos tacos deliciosos que había probado estilo Surf & Turf de chorizo con camarón.
De ahí, comenzaron a experimentar con tan golosa combinación hasta concluir con el resultado final: una tortita que se comienza preparando la tapa del bolillo como las mamás con el bloqueador solar antes de que sus niños salgan al sol, con una mezcla bicolor de salsas cremosas de chiles para que quede bien doradito. Al mismo tiempo, se hace una cama de quesos en la plancha y la base del bolillo, se le pone de corona para formar una suculenta costra que servirá como amortiguador para la exquisita preparación de chorizo al vino tinto – obviamente había que ponerle el toque mexicano al chorizo y, sin albur, con el `piquete´. Finalmente, se le pone un copete de camarones asados ligeramente con chipotle para terminar con el sombrero y salir al público como todo buen mariachi. Prometemos que con esta tortita no te van a defraudar.
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